Cocina mediterránea

Paul Gayler

Una invitación para viajar por el Mediterráneo central, los Balcanes, Mediterráneo oriental, el Magreb y Egipto, que le muestra los utensilios culinarios de cada región, al tiempo que le enseña nuevas técnicas. Cada país aporta su propia personalidad; así, por ejemplo, en el norte de África, los purés de berenjenas y las ensaladas se realzan con pimentón y comino, mientras que en Italia generalmente incluyen hierbas frescas como menta y albahaca, o se combinan con alcaparras y anchoas. Auténticas recetas mediterráneas de uno de los chefs más reconocidos del mundo, con especialidades de algunos de los cocineros más expertos.

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pizzas y panes planos

Rebecca Baugniet

Incluye una sección introductoria en la que se pasa revista a las nociones básicas: los utensilios, los ingredientes, las técnicas culinarias y una amplia reseña sobre acompañamientos, guarniciones y aderezos. Reúne clásicos de todo el mundo, como el calzone italiano, las crujientes dosas indias, el bannock norteamericano, las tortillas mexicanas, la matzá de Oriente Medio, los panes planos suecos y la fougasse francesa. Utiliza técnicas sencillas para preparar todo tipo de deliciosos panes planos, pizzas de masa gruesa y esponjosa, tortas europeas servidas con un chorrito de aceite de oliva, naan aromáticos y pizzas dulces ideales para una barbacoa veraniega.