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Cocina clásica china
  • Yan-kit So
  • 978-84-8076-735-4
  • 256 págs.
  • 17,5 x 22,5 cm
  • Cartoné con sobrecubierta

Cocina clásica china

  • Un curso completo sobre los puntos esenciales de la cocina clásica china.
  • Más de 140 recetas paso a paso que le mostrarán cómo dominar el arte de la cocina china y recrear sus sabores auténticos y deliciosos.
  • Con menús regionales de Beijing, Shanghái, Sichuan y Cantón.


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Tanto si desea preparar una comida rápida y nutritiva como crear un banquete increíble, este libro le ayudará a picar, cortar, saltear, cocer al vapor, asar y brasear fantásticos platos chinos. Transforme los ingredientes exóticos en platos de sabor sensacional con ayuda de utensilios adecuados y técnicas especializadas.

 

Recetas originales que incluyen desde sopa de wonton y rollitos de primavera hasta pato de Beijing, fondue cantonesa o pescado ahumado al estilo de Shanghái. Incluye asimismo un glosario de términos específicos.

 

Contenido

 

Prólogo de Claudia Roden 6

Introducción 8

Ingredientes 12

Equipo 28

Técnicas 32

Recetas 42

Menús regionales 192

Recetas especiales 240

Glosario 243

 

Autora

 

Yan-kit So, que explicó en Occidente la cocina clásica china, ha inspirado a generaciones de personas interesadas en dicha cocina. Nacida en Cheng-shan, China, creció y fue educada en Hong Kong y Londres, donde completó su licenciatura en Estudios Africanos y Orientales. Tras un breve período como profesora en Hong Kong, volvió a Londres, donde conoció y se casó con un académico norteamericano. En Estados Unidos perfeccionó sus técnicas sobre la cocina clásica china, para mayor deleite de sus compañeros académicos y estudiantes. Murió en 2001.