Los siglos de colisión entre los pueblos y las culturas indígenas con los conquistadores europeos, junto con la compleja inmigración y la población esclava, crearon una extraordinaria profusión de sabores que se refleja a lo largo de las páginas de esta obra, donde aparecen 100 ingredientes esenciales y 200 recetas regionales.

Se describe cada ingrediente, desde los más familiares hasta otros novedosos, y se acompaña de dos recetas clásicas, desde viejas especialidades como el ceviche hasta otras menos conocidas, como los panes planos.

Contenido

Introducción 6

Hortalizas 20

Pimientos 48

Tubérculos, legumbres y cereales 56

Huevos, productos lácteos y queso 100

Aves y carne 110

Pescados y mariscos 130

Frutos secos 162

La alacena 174

Frutas 200

Autora

Elisabeth Luard es autora de varios libros de cocina, algunos de los cuales han sido galardonados con méritos gastronómicos. Colabora habitualmente con diarios así como con varias revistas de cocina.