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Cada pan de masa madre es único: no hay dos iguales. No existe un pan que pueda salir igual una segunda vez. Espero que el primero que elabore a partir de las páginas de este libro sea el pan perfecto, y que el siguiente también lo sea.
Sumérjase en este placentero y delicado mundo, y lo más probable es que se enganche para siempre.
Introducción 7
10 principios de la masa madre 15
Ingredientes y equipo 21
Pain au levain 39
Entender la masa 75
Entender los cultivos 91
Solución de problemas con el pan 105
Recetas sencillas 113
Panes blancos para compartir 131
Panecillos 153
Panes más oscuros 173
Experimentos 191
Enriquecidos 217
Restos de cultivo 237
James Morton es un médico escocés, panadero famoso y autor, que reside en Glasgow; James saltó a la fama cuando se convirtió en fi nalista de la tercera serie del reality The Great British Bake Off. Se inició en la panadería de mano de su abuela materna, en las islas Shetland, con quien practicaba a diario después de la escuela. En la actualidad, comparte su carrera profesional de panadero con la de médico del sistema sanitario nacional británico. Este es su quinto libro.
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