Crudo y poco hecho
- La guía perfecta para elaborar platos crudos, curados y dorados. Deliciosas recetas naturalmente saludables con carnes, pescados, hortalizas y verduras crudos.
- Desde clásicos como el cebiche, el sashimi o los crudi hasta nuevos conceptos tales como el curado en bloque de sal, el atún dorado, el steak tartar y el venado, y eso sin olvidarnos de la infinita gama de asombrosas ensaladas de temporada, encurtidos y preciosos platos frutales.
- Recetas que le permitirán beneficiarse de vez en cuando del poderío en crudo de la naturaleza sin la merma que produce la cocción.
Si aún no ha probado el pescado y la carne crudos, tal vez le extrañe que se hable tanto de ellos e incluso puede que la idea le disguste: lo mejor es no guiarse por ideas preconcebidas. Si la comida cruda le es nueva, piense en el sabor y la textura del pescado y la carne cocidos y, después, piense en el gusto y la sedosa sensación de sus equivalentes ahumados en frío; la comida cruda está a solo un paso de la textura del ahumado en frío al que estamos acostumbrados con el salmón ahumado. Después, piense en las verduras cocidas frente a las crudas, o en la fruta cocida en contraposición a la fresca, y así tal vez comience a vislumbrar el tesoro culinario que alberga este libro. Una vez que haya probado la comida cruda, lo que le extrañará es no haberlo hecho antes. La comida cruda es ligera, refrescante, naturalmente dulce, reconstituyente y sustanciosa. Además, también es saludable.
Este libro es una invitación a descubrir algunas de las tradiciones culinarias más variadas, deliciosas e interesantes del mundo, algunas de las cuales llevan practicándose cientos, e incluso miles, de años.
Contenido
Introducción 6
Pescados y mariscos 8
Carnes, aves y caza 76
Ensaladas, hortalizas y aliños 120
Encurtidos 144
Frutas 160
Autora
Crítica gastronómica, cocinera, profesora y viajera, Lindy Wildsmith cree firmemente en la importancia de los ingredientes de temporada y en los vínculos que se establecen entre la tierra, las personas y los productores con los que se relaciona. Su libro Cured fue preseleccionado para el premio André Simon y para el mejor recetario del Guild of Food Writers. Su libro más reciente, Bebidas artesanas, es una celebración de la elaboración propia de toda suerte de bebidas, desde tisanas hasta champán. Lindy trabajó durante 15 años con el chef Franco Taruschio (miembro de la Orden del Imperio Británico y fundador del célebre Walnut Tree Inn) en Chef’s Room, la galardonada escuela gastronómica de Gales. En la actualidad, Lindy organiza eventos culinarios empresariales y privados a medida. También da clases sobre conservación y curado de alimentos en The School of Artisan Food, Welbeck, Nottinghamshire, así como de cocina italiana en la escuela gastronómica WI, Denman College, cerca de Abingdon.
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