Uno de los mayores placeres de la vida consiste en servir un pastel hecho por uno mismo a los amigos y la familia, lo que convierte la pastelería en un pasatiempo muy gratificante. Este libro le acompañará en cada paso del proceso de preparación de las recetas, desde forrar el molde hasta crear un pastel nupcial. Ganadora de múltiples premios y pastelera profesional, Mich Turner MBE ofrece unas lecciones indispensables y numerosos consejos, así como su conocimiento experto. Asimismo, esta obra le conducirá a través de los ingredientes, la preparación y los métodos de horneado para obtener distintos resultados, lo que incluye algunas sugerencias para identificar y solucionar los errores más frecuentes.

El montaje le permitirá escoger entre una gran variedad de rellenos, coberturas, recubrimientos y maneras de ensamblar. Explore las mejores combinaciones de rellenos y glaseados, desde purés hasta turrón de toffee, ganache y merengue. Aprenda a manipular el mazapán y la pasta de azúcar con confianza y a apilar pasteles de pisos con facilidad. En el capítulo dedicado a la decoración, la autora le mostrará su experiencia con sus creaciones de cualquier tamaño y forma. El glaseado puede suponer un reto al más experimentado de los pasteleros, pero Mich le conducirá a través del proceso desde el principio, con la preparación de la manga y el trazado de líneas rectas, antes de pasar a los efectos más delicados como la realización de un encaje, la escritura o la pintura, con instrucciones sobre la creación de flores modeladas a mano, mariposas o pintura manual.

Contenido

Introducción 6

Lección 1: Preparar y hornear pasteles 8

INGREDIENTES 10

PREPARACIÓN 22

MÉTODOS DE HORNEADO 32

Lección 2: El montaje 84

RELLENOS Y COBERTURAS 86

RECUBRIR Y MONTAR 134

Lección 3: Decoración 160

A MANO CON MANGA PASTELERA 162

MODELADO A MANO 194

PINTURA MANUAL 238

Plantillas para pasteles 258

Utensilios 264

Autora

Mich Turner cursó estudios de Ciencias de la alimentación y trabajó como responsable de Compras en el departamento de pastelería en los grandes almacenes londinenses Harvey Nichols, antes de fundar Little Venice Cake Company en 1999. Sus creaciones han adornado las mesas de la reina de Inglaterra, Madonna, Pierce Brosnan, Paul McCartney, Gordon Ramsay, Cheryl Cole y David Beckham. No resulta sorprendente que sus deliciosos diseños aparezcan regularmente en las revistas Vogue, Tatler y Stella. Mich también ha trabajado como consultora en numerosos programas de televisión y también actúa como juez en un programa de la cadena británica ITV. Como autoridad en la creación de pasteles para ocasiones especiales, ofrece clases magistrales en todo el mundo para todos los niveles. Además, ha presentado sus creaciones en numerosas exposiciones internacionales de pastelería. Es autora de otros libros sobre repostería, entre ellos El arte de la pastelería (Blume). Mich Turner fue nombrada miembro de la Orden del Imperio Británico (MBE) durante los fastos del cumpleaños de la reina en 2010.