Cocina latinoamericana
- Este libro es más que un recetario y una guía de ingredientes, ya que evoca las ricas y variadas tradiciones culturales donde se originaron las recetas.
- Se incluyen imágenes adicionales de gente de diversos orígenes acompañadas de anécdotas de sus vidas y sus trabajos.
- Ello explica el por qué la cocina latinoamericana es más intuitiva que doctrinaria y da más énfasis a lo que le va al plato que al respeto a la autenticidad: es el espíritu lo que cuenta.
Los siglos de colisión entre los pueblos y las culturas indígenas con los conquistadores europeos, junto con la compleja inmigración y la población esclava, crearon una extraordinaria profusión de sabores que se refleja a lo largo de las páginas de esta obra, donde aparecen 100 ingredientes esenciales y 200 recetas regionales.
Se describe cada ingrediente, desde los más familiares hasta otros novedosos, y se acompaña de dos recetas clásicas, desde viejas especialidades como el ceviche hasta otras menos conocidas, como los panes planos.
Contenido
Introducción 6
Hortalizas 20
Pimientos 48
Tubérculos, legumbres y cereales 56
Huevos, productos lácteos y queso 100
Aves y carne 110
Pescados y mariscos 130
Frutos secos 162
La alacena 174
Frutas 200
Autora
Elisabeth Luard es autora de varios libros de cocina, algunos de los cuales han sido galardonados con méritos gastronómicos. Colabora habitualmente con diarios así como con varias revistas de cocina.
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