La esencia de la cocina francesa

La esencia de la cocina francesa

  • Michel Roux destila el conocimiento de toda una vida acerca de la comida y los platos franceses en este libro definitivo sobre la cocina francesa.
  • Fundamentado en más de 100 recetas clásicas que han resistido el paso del tiempo, este tomo, profusamente ilustrado, explora la diversidad de la cocina francesa, que ha influido en tantos otros estilos de cocina de todo el mundo a lo largo de los siglos.
  • «He basado este libro en una colección de 100 recetas que a mi parecer expresan la esencia absoluta de la cocina francesa». Michel Roux

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29,90 € IVA incl.

Desde la Picardía hasta la Provenza, desde la Bretaña hasta la Alsacia, Francia ha sido bendecida con un paisaje rico y variado, que proporciona una abundante grama de ingredientes y engloba diferentes culturas con sus propios estilos de cocina; de ahí el maravilloso abanico de grandes platos franceses. En este libro, Michel ofrece sus interpretaciones personales de los platos clásicos, junto con variantes y guarniciones adecuadas que hacen la boca agua.

 

También proporciona información detallada sobre las técnicas clásicas, fascinantes historias sobre el origen de las recetas e información sobre los ingredientes y tradiciones culinarias regionales. Además, incluye contenidos sobre charcutería, quesos y vino. Con fotografías de escenarios naturales de Francia, en estas páginas hallará la esencia eterna de la cocina francesa y los sabores y su variedad de hoy en día.

 

Contenido

 

Introducción 6

Sopas 12

Entrantes 32

Huevos 60

Marisco 72

Pescado 92

Aves y caza 118

Carne 148

Hortalizas y ensaladas 180

Postres 208

Caldos y salsas 246

Básicos 260

Glosario 267

 

Autor

 

En su renombrado restaurante, The Waterside Inn en Bray (Reino Unido), Michel Roux ha conseguido tres estrellas Michelin, junto con su hijo Alain, durante unos asombrosos 30 años. Su carrera ha tenido gran éxito desde que abrió su primer restaurante, Le Gavroche, en Londres, junto con su hermano Albert, en 1967. La Maison 1888, que abrió recientemente en Danang, en la península de Son Tra, ya se ha convertido en el mejor destino gastronómico en Vietnam. Michel ha recibido incontables honores culinarios, incluyendo el de Meilleur Ouvrier de France en pastelería en 1976, y distinciones como la OBE, en 2002, y la de Chevalier de la Légion d’Honneur, en 2004. Michel ha aparecido en varias series de televisión. En The Roux Legacy, emitido en 2012, los críticos culinarios y los chefs más destacados describieron a la familia Roux como la influencia culinaria más importante en Gran Bretaña. En 2013, The Roux Scholarship, considerada como la competición más prestigiosa en el Reino Unido para jóvenes aspirantes a chef, celebró 30 años de triunfo y fue emitida por televisión por primera vez. Michel es autor de otros libros: Postres, Huevos, Masas y Salsas.

 

Fotografías de Lisa Linder.

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La esencia de la cocina francesa

La esencia de la cocina francesa

  • Michel Roux destila el conocimiento de toda una vida acerca de la comida y los platos franceses en este libro definitivo sobre la cocina francesa.
  • Fundamentado en más de 100 recetas clásicas que han resistido el paso del tiempo, este tomo, profusamente ilustrado, explora la diversidad de la cocina francesa, que ha influido en tantos otros estilos de cocina de todo el mundo a lo largo de los siglos.
  • «He basado este libro en una colección de 100 recetas que a mi parecer expresan la esencia absoluta de la cocina francesa». Michel Roux
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