Cocinar cerdo

Cocinar cerdo

  • La carne de cerdo es una de las más sabrosas, populares y versátiles del mundo. Existe una increíble cantidad de formas de conservar y cocinar casi cualquier parte del cerdo, más que con cualquier otro animal. Muchos lugares del mundo cuentan con sus propia e interesantes formas de preparar esta carne: una vida de investigación no bastaría para conocerlas todas.
  • Es importante respetar a los animales que se crían por su carne, en primer lugar, dándoles una buena vida y una muerte humanitaria, y después usando todas las partes de su cuerpo.
  • Se sorprenderá, con este libro, de lo que se puede hacer con las manitas, las orejas y el morro del cerdo.

Más detalles

24,90 € IVA incl.

  • Esta no es una obra exhaustiva: el cerdo es demasiado versátil como para que un único libro lo abarque todo, aunque se ha procurado que haya recetas de todas las partes del animal: es una celebración de todo lo porcino. Al comprenderlo en su conjunto, se podrán adoptar decisiones informadas sobre lo que se consume.
  • Lea, digiera, relámase, consiga carne de cerdo de calidad y cocínela, con ayuda de estas más de 150 recetas, a pedir de boca.

Contenido

Prólogo, de Josh Ozersky 8
Tributo, de Diana Henry 10
Introducción 12
Cortes de primera 16
Cortes no tan de primera 68
Picado, desmenuzado y mezclado 118
Embutidos 142
Cerdo curado 186
Del morro al rabo 258
Cerdo ahumado 304
Recetas básicas 334

Autor

  • Richard H. Turner es un chef, carnicero, restaurador y escritor sobre temas culinarios que ha sido ampliamente galardonado por su trabajo. Formado con los hermanos Roux, Pierre Koffman y Marco Pierre White, está presente en la escena culinaria londinense, desde el Pitt Cue Co., hasta el Hawksmoor, Foxlow y mucho más. Es carnicero independiente y proveedor de carne británica de la mejor calidad, así como asesor culinario en más de una veintena de restaurantes de éxito. Es autor, asimismo, de Carne de primera.
  • Con la colaboración de Meredith Erickson, Aaron Franklin, Fergus Henderson, Diana Henry, Judy Joo, Josh Ozersky, Neil Rankin, Mitch Tonks, Turner & George y Valentine Warner.

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  • La carne de cerdo es una de las más sabrosas, populares y versátiles del mundo. Existe una increíble cantidad de formas de conservar y cocinar casi cualquier parte del cerdo, más que con cualquier otro animal. Muchos lugares del mundo cuentan con sus propia e interesantes formas de preparar esta carne: una vida de investigación no bastaría para conocerlas todas.
  • Es importante respetar a los animales que se crían por su carne, en primer lugar, dándoles una buena vida y una muerte humanitaria, y después usando todas las partes de su cuerpo.
  • Se sorprenderá, con este libro, de lo que se puede hacer con las manitas, las orejas y el morro del cerdo.
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